2019-09-20 ↔ 5402阅读

如何用电压力锅炖肉

电压力锅是一种特殊的高压锅，与普通高压锅相比，用电压力锅制作食物时几乎不会有水汽蒸发。这就意味着，如果你只想吃肉不想喝汤，就几乎不需要往锅内加水。也正是因为如此，在用电压力锅炖煮肉类食物时，某些传统手法已不再适用。

传统方法不再适用

我本人曾多次用电压力锅炖过牛肉、猪蹄、猪排、羊肉和筋头。第一次炖的是羊排，我像往常一样将羊排放入锅中，加了不少水，然后放入盐、葱、姜、辣椒等作料，设定好程序并按下开始按键后，电压力锅开始工作。在炖肉的过程中，电压力锅几乎不会有蒸气喷出，整个过程异常安静，只有“加热”和“保压”两个指示灯时亮时灭，偶尔会有继电器切换的声音。大概30分钟后提示音响起，我用筷子将锅内蒸汽放掉，泄压后揭开锅盖，羊排已经烂到脱骨，但很不幸，水有半锅，所有作料都在汤中，羊肉寡白无色，好在肉质本身鲜嫩，洒了点盐吃得一干二净。

如何在炖肉过程中添加蔬菜

再往后我吸取了教训，水只加小半碗，各种作料直接洒到肉上，炖出来的肉虽然看上去没有光泽，但咬起来却多汁美味。后来，我还尝试改进了方法：先用电压力锅把肉炖到大半熟，然后再加入土豆、萝卜、豆角之类的蔬菜辅料，在最外层洒一些盐，然后再炖15分钟左右，炖好后可以把肉和菜掺到一起吃，也可以将肉夹出来、再把菜和汤装到小钵里当炖菜吃（这种吃法南方的朋友可能会感觉有点奇怪，但在我们这边比较流行，既有菜又有肉，而且是炖煮的方法，营养又美味）。

电压力锅炖肉的正确姿式

再往后来，我发现往肉块上面洒作料的方法实在不好把握，入味也比较浅，于是又改进了一下工艺，加入了预先腌肉的工序。所谓腌肉，并非用盐长时间腌制，而是将各种作料混到一起形成酱汤状，然后把肉块放进去搅拌均匀，腌制30分钟左右后再放到电压力锅里炖煮，炖出来的肉更加鲜嫩美味（如果想要加入蔬菜，也可以采用上面的方法）。采用这种方法炖肉时需要注意：水一定不要加太多，只保证肉不会焦糊粘锅就好，否则肉块上的颜色和味道就可能会被汁水浸走，美味程度可能会大打折扣。

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