2017-05-12 ↔ 13709阅读

如何吃到正宗的螺蛳粉

以前一直念螺蛳（发音为“si”，同“丝”音）粉，后来被老婆纠正了一下说应该读螺蛳（shi,同“师”音）粉，说“蛳”应该跟“师”同音才对，于是我就以为是南方人最初的发音不准所致，很长一段时候我都刻意把“蛳”字读成卷舌音“shi”。
再往后来跟朋友聊螺蛳粉的话题，发现大家全都发平舌音（丝），我觉得应该还是哪里不太对，就去考证，发现应该也不是南方人发音的问题所致，至少在现在的字典里，这个“蛳”字也被注音为平舌音“si”。
其实我本人是正宗的北方人，第一次吃螺蛳粉是跟南方的一位朋友一起去，捏着鼻子吃完后发现口感不错，于是就有了第二次、第三次，以致于每周的工作餐里至少有一天要在公司附近的螺蛳粉店解决。
我发现很多容易让人上瘾的美食都是这样，无论是麻辣、鲜香、酱味甚至腥臭（只是气味而非口味），只有具备鲜明的口感才能让人浅尝之后欲罢不能。螺蛳粉也是如此。但跟臭豆腐那种很随意的小吃有所不同，正宗的螺蛳粉店很难找，所以自从吃螺蛳粉上瘾后，我便踏上了找寻正宗螺蛳粉的漫漫长路。

大众螺蛳粉

最蹩脚的方式就是去商业繁华的街道和商场吃螺蛳粉，几乎没有找到正宗螺蛳粉的可能，这条法则也曾被本人屡试不爽最终无奈放弃。
后来总结了一下，螺蛳粉这种食物的气味确实很难被大众接受，但口感真的很好，是一种闻起来很怪、吃起来却很香食物。商业中心寸土寸金，店主必须要赚很多钱来给昂贵的租金埋单，所以必须要招徕更多的顾客，这样一来，原有那个让人生厌（却很正宗）的螺蛳粉配方就一定要做改良了，否则不仅无法勾引到众多食客的味蕾，就连周围的店家们也可能要跟着一起倒霉（螺蛳粉的气味方圆百米清晰可辨）。所以，除了在柳州当地，很难在商业繁华的街道和商场看到正宗螺蛳粉的身影。

“方便”螺蛳粉

自从螺蛳粉这种柳州小吃登临央视的《舌尖上的中国》节目之后，市场上的的方便螺蛳粉品牌犹如春笋般涌现。其中比较有名的有好欢螺、螺霸王、螺状元等。本人也曾试吃过其中的个别品牌，说实话确实还可以，虽然大多都没有螺蛳（但据说会用螺蛳熬汤），但都要比北方城市的螺蛳粉店更正宗。
不过，作为一个生活在北方的北方人，对于这些袋装螺蛳粉食品实在不敢轻易尝试，原因主要有两点，其一：做起来比较复杂，一整套流程包括泡粉、煮制、粉料同煮、加料等至少四个步骤，每折腾一次至少半小时；其二，气味实在受不了（这个是主因），每做完一次之后余味绕梁七日不绝，用过的碗、筷、锅里会飘出阵阵酸笋的怪味，让我们一家北方人情何以堪？

正宗螺蛳粉

其实正宗的螺蛳粉店也不是找不到。本人历经九九八十一难之后也并非完全没有收获，总结出几条黄金法则供各位参考。
首先一定要去人流众多的小街巷。繁华的商业地带很难找到正宗的螺蛳粉店（原因上面已经讲过），但在人流稀少的地段也同样不会有。因为店家是要讲经济效益的，螺蛳粉这种小吃虽然上过著名的央视节目，但在柳州以外知道的人还是很少，在人流稀少的地段不要指望能有几个人能对这种气味怪异的食物临时起意。
其次一定要是柳州人开的店。柳州人不仅知道螺蛳粉怎么做，还能在柳州当地找到靠谱的米粉、酸笋、酸豆角、汤料和螺蛳，并以最快捷的方式运过来。外地人没有这样的优势。
最后一定不要去杂卖店。我见过的比较好吃的螺蛳粉店都是清一色的只卖螺蛳粉，如果某家螺蛳粉店里既卖螺蛳粉也卖面条，甚至还有炒菜和包子，那基本就不用再去尝试了，一般都是配方改良店，很难吃到正宗的柳州螺蛳粉。

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