2017-11-30 ↔ 6339阅读
免费的咸菜:吃还是不吃
小区旁边有家开了十多年的饭馆终于倒闭了。这家饭馆火了很多年,主要定位就是家常菜,号称“有了XXX,真的不用再自己做饭了”。这家饭馆的味道还不错,小区很多手懒的年轻人都喜欢去。
后来之所以会倒闭,一是受外卖的影响(很多人开始从更远的大饭馆叫外卖),这是客观原因,也是近几年的大势所趋;二是主观原因,主要是经营策略有误。
免费的咸菜:吃还是不吃
很多人会觉得我杞人忧天。大家都是来吃饭的,难道自己取完咸菜还要往里面扔点垃圾?咸菜的制作工艺并不复杂,成本也不高,再加上饭店的顾客多,吃得快、腌得快,说不定还要比自家的更新鲜,就算担心亚硝酸盐致癌,也不会比家里腌了几个月的咸菜更致癌吧? 问题恰恰就在这里。 我之所以会有这样的疑虑,主要就是担心咸菜的腌制过程。据我所知,腌制食物中亚硝酸盐的含量主要取决于以下三点:一是腌制和存放环境的温度,二是有害菌数量,三是腌制时间。 第一点可以忽略,因为无论是自己腌的咸菜还是饭馆里的咸菜,环境温度是大体相当的;第二点很重要,因为亚硝酸盐的含量与有害菌的数量呈正相关,在暴露的、复杂的环境中更易滋生细菌,产生更多亚硝酸盐;第三点更重要,科学实验表明,腌菜中的亚硝酸盐浓度会在腌制开始1小时后升高,在10天左右后达到峰值,然后又会回落,在两周后逐步降到峰值的10%左右并保持。 那么问题来了,饭店里的那些咸菜,哪个不是一整天暴露在嘈杂的环境中?哪个不是腌个三五天就拿出来供顾客取用?其中的亚硝酸盐浓度不高才怪!致癌物没有安全剂量
科学家告诉我们,致癌物没有安全剂量,只要存在就是危险的。上面的说法可能显得有些吹毛求疵,但道理显而易见:那些粗制滥造的咸菜既没有营养价值又缺乏卫生保障,再加上里面的亚硝酸盐含量可能数倍于自制腌菜,吃还是不吃,想必各位已经心中有数了。微信扫码关注(也可用微信搜索公众号“劲来吧”)

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2 个回应
2017-12-06 16:50:36
从来不吃饭店的咸菜,看到好几次了,把客人吃不完的又倒进去
2017-11-30 10:08:50
偶尔适量的可以吃,不能长期吃。