2016-08-02 ↔ 20379阅读

手延面好吃吗

我国饮食文化博大精深，仅仅面食一项就衍生出几百上千种不同的工艺和风味。我们知道中国北方民众更喜欢面食，除了与文化传承有关以外，与中国北方面粉中丰富的营养成分、劲道醇香的感官特点不无关系。
今天要讲的“手延面”就是一种诞生于中国正北方河套平原上的一种独特面食，希望下面的介绍能让喜欢面食的朋友为之喜悦和欣慰。

什么是手延面

1.什么是延面。延面是对某种特制挂面的独特叫法，取“延长”、“延年益寿”之意。在生产工艺方面，延面的制作需要利用专用机械经过醒发、延压、拉伸等N道工序（官方数据号称有二三十道工序）；在选材方面主要采用河套雪花粉，且无任何工业添加剂。
2.什么是手延面。所谓手延面并非是指手工制作的延面，更多的是要表现出其生产线与手工制作相当的工艺水准，可以理解为对产品制作工艺特点的一种暗示。

手延面的原料和工艺

1.河套雪花粉。产于河套地区的永良系列小麦，一年一茬的那种，100斤只产25斤河套雪花粉（普通面粉至少产75斤），蛋白含量超过12%。首先在原料上河套手延面就有一个非常高的起点。
2.无添加剂、防腐剂。河套地区的冠生园手延面厂商宣称其产品无任何添加剂和防腐剂。

营养成份及食用感受（以恒丰集团的手延面产品为例）

1.每百克手延面含热量1520千焦，蛋白质11.5克，脂肪1.5克，碳水化合物73.7克，纳1.7克，另外还有膳食纤维1.6克。在不添加鸡蛋等辅料的情况下，挂面中的纯谷物蛋白含量高达11.5%，实属不易。
2.入口光滑筋道。有人说河套手延面就是价格比较高的一种挂面，这话不假但只说了一半。除了价格比较高以外，河套手延在口感方面确实更细腻、更筯道，除了面香味之外没有任何异味，吃完之后肚子里也没有疙疙瘩瘩的感觉。
3.有些挂面通过添加鸡蛋或蛋白质的方法增加了蛋白质含量，但这样的蛋白不是谷物蛋白，对于面条的口感和营养价值的提升没有太多价值。
4.不混汤、不断条。在煮制和食用过程中发现河套手延面的面条沸煮不混汤，留置面不断条，与普通挂面相比确有不同。究竟如何才能实现这样的效果我们不得而知，但与其选材及工艺应有很大关系，也希望了解相关细节的朋友不吝赐教。

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