2017-04-18 ↔ 20461阅读

如何切出又薄又匀的肉片

肉是我们最重要的蛋白质和能量来源，可是很多人不喜欢烹制肉菜，也不喜欢吃肉。
除了生活习惯有所不同以外，可能还有一个重要的原因就是肉类食物做起来过于麻烦，如果手艺不到位，做出来的饭菜也不一定好吃，所以干脆不做 - 典型的因噎废食。
生活习惯和个人喜好的问题我们无法解决，但也许我们可以帮助各位解决烹饪过程中的小困难，例如：如何切出又薄又匀的肉片？

软硬适中的肉

首先最好不要是常温状态下软绵绵的肉，这种肉用来切条、切丁还不错，很难切成薄片状和丝状。
如果是刚买来的鲜肉，可以先放冰箱里冷冻1小时后再切；如果是冻肉，可以提前1小时左右取出来，在常温状态下自然消融；如果是冻肉并且时间比较紧，还可以放到微波炉中用中低火加热3-5分钟，和自然消融的效果几乎相同。
另外还有如下几点要求：长期要在冰箱里冷冻的肉，最好在冷冻之前分成大小合适且规则的形状，以免于冰冻如铁时的分切之苦；近期要用的肉就不要冷冻了，如果冰箱有中间层（有的叫“零度保鲜层”），直接放到中间层就好，随时拿出来都是刚好可以切的状态。

锋利的刀

工要善其事，必先利其器。首先刀要用对，不能是类似于斧头那样的砍肉刀，也不能是水果刀一样的窄条刀，最好是薄刃的宽片刀。刀刃要足够锋利，刀很钝的话一定要先去磨，否则不仅切不了薄片，用起来还会很危险。
另外，据说现在有一种陶瓷刀很棒，锋利免磨，看到有人用这个切生鱼片很给力的样子。

“刀”法自然

刀再好也只是工具，具体怎么切还是要看功夫。能够看到这里的朋友想必不是大厨、也应该不是胡一刀一般的人物，所以还是要靠耐心和细致慢慢切。在切的过程中用心总结方法，最重要的是不要求快，注意安全。

电动切肉机

这种神器一般只有肉店里才有，可以切片，厚度可以随意调节；也可以切丝，粗细和长度都可以调。这种设备采用电机驱动，可以切很快，一小时切几百公斤没什么压力。如果你感兴趣，买肉的时候可以问问伙计有没有这种神器，一般都可以免费切。

切肉神器

另外还有一个类似于学校装订室切纸刀那样的手动切肉刀，虽然不是电动，但只要把厚度调好，把半冻的肉放上去闭着眼睛都能切。只要手劲够大速度飞快，比较适合家用。
这种刀方便快捷，用来切涮肉片很不错，唯一的要求是肉里不要有骨头。

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