2018-01-23 ↔ 8585阅读

过油肉土豆片的家常做法

过油肉土豆片是我们老百姓餐桌上比较常见的一道家常菜，其味道酥嫰软滑、香味四溢，是非常受欢迎的下饭菜。过油肉土豆片做法并不复杂，但若想要获得色香味俱全的效果，还需要在细节方面多下功夫。

备料

1、把瘦肉切成薄片（太厚影响口感）后，用料酒、大葱、盐、花椒粉、姜粉、味极鲜酱油等调料腌制半小时左右。
2、将鸡蛋液和淀粉调成糊状。
3、把土豆切成片（土豆片不能切的太薄，否则炸出来后容易粘一起）泡水，控干后备用。

4、把调好的淀粉鸡蛋糊拌到瘦肉片里，使每个肉片都要粘匀。

5、把木耳发好（根据个人喜好，也可以放入蒜苔、芹菜等），把彩椒和青椒清洗撕片，葱姜蒜切碎备用。

炸肉片和土豆片

1、锅里倒入色拉油后，把油烧到六七成热（火不要太大，否则容易炸焦），将土豆片放入油锅里炸到金黄后捞出。
2、油温六七成热的时候，将糊好的瘦肉片放入油锅，炸到两面金黄即可出锅（若担心不熟，可用筷子挑开肉丝看一下，若肉丝变色即可出锅）。

3、需要注意的是，锅里的油炸过一次肉片的话，锅底会留下碎渣（肉片上的淀粉脱落），为了避免影响二次炸肉片的效果，最好用漏勺将碎渣捞出。

回锅

1、在炒锅里倒入少量油，由于肉片和土豆片都油炸过，所以倒的油一定不能太多，够呛锅就行。
2、油热之后，将葱姜蒜倒入呛锅，接着再放入彩椒、青椒、木耳，同时放入少量酱油、盐、其它调料等进行翻炒。

3、最后放入过油肉和土豆片，同时放入少量盐和水翻炒一分钟左右即可装盘出锅。

色泽鲜美、香味四溢的过油肉土豆片做好了，再搭配一碗香滑软糯的米饭，顿时会让你觉得生活原来如此美好。

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