2015-02-04 ↔ 13599阅读

橄榄油的品质与等级划分

中国并不盛产橄榄，所以一直以来国内并不像欧洲一样盛行橄榄油。也许正因为如此，再加上橄榄油富含不饱和脂肪酸、多种维生素以及抗氧化物，才使橄榄油在近些年来国内成为时尚、健康的代名词。

橄榄油的等级

国际橄榄油协会将橄榄油分为以下五个等级：
1.特级初榨橄榄油：等级最高的橄榄油，纯天然压榨，酸度在1%左右（酸度越低越好）。
2.优质初榨橄榄油：酸度比特级初榨略高，但不超过2%。
3.普通初榨橄榄油：品质不比以上两种，酸度通常不超过3.3%。
4.普通橄榄油：采用精炼与调和的方式进行二次加工，非纯天然产品，酸度可以保持在1.5%以下。
5.精炼橄榄杂质油：从油渣中提取，然后经过精练与调和而成，等级最低的一种橄榄油。

橄榄树的种类及产地决定价格

橄榄油的等级分为五种，而各位稍加留意就可以发现，市场上的大多数橄榄油都号称自己为最高等级的“特级初榨橄榄油”。奇怪的是，同为最高等级的橄榄油售价却可能相差10倍，是有什么猫腻在里面吗？
没错，这些猫腻就是橄榄树的品种、产地以及加工工艺的不同。橄榄树的品种以及产地决定了橄榄油的香型和口感，而生产工艺以及新鲜程度则决定了橄榄油物理指标的优劣。
不幸的是，除了产地依次推荐希腊、意大利和西班牙以外，作为普通消费者，我们对橄榄果原料品质、生产工艺以及新鲜程度的了解并不多，可能最好的方法仍然是看色泽（色泽清亮者为佳）、闻气味（清香橄榄果味为佳）、看品牌和价格了。

保质期与酸度

按国际标准相关文件，大多数特级初榨橄榄油的保持期均应为两年（24个月），存放时间较久的橄榄油不仅在色泽、口感等方面会有变化，并且酸度值会随之增加，新鲜度也随着时间的流逝逐渐变差。

不仅要看产地，还要看罐装地

如果各位稍加留意，就会发现市场上几乎所有的橄榄油都产自于西班牙、意大利、希腊等欧洲国家，单单从产地来看似乎都有品质保障。不过我在这里想说的是：中国市场销售的橄榄油虽然大多源于欧洲，但进口的橄榄油却可以分为原装和分装两种。原装为出产地灌装，新鲜、美味、放心，而在国内灌装的橄榄油除了不够新鲜以外，还有可能被加入其他油类进行调和，总体而言品质会略差一些。

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