2017-05-22 ↔ 6371阅读

“补铁酱油”靠谱吗

碘盐大家应该都吃过，国家在推广碘盐的过程中有过很多反对的声音，但目前来看碘缺乏导致的疾病已被基本消灭，是件功在千秋的好事；叶酸这种维生素应该也有很多人知道，美国和加拿大目前都是全民强补叶酸，对新生儿带来的好处是神经管缺陷发生率降低了25%以上（美国是25%以上，加拿大是45%以上）。中国据说要给孕妇强补叶酸，但遭到个别专家和民科的反对，目前这个计划应该还在论证和宣传阶段。
相对于叶酸而言，“补铁酱油”的项目开展得比较顺利。从2004年开始在北京、广东、河北、贵州等省市推广，到2010年已经开展到二期，目前应该在全国各地都可以方便地买到“补铁酱油”。
不过，从市场上的酱油成分表来看，补铁酱油的推广并不像碘盐那样广泛，市场上的酱油产品除非特别被注明是补铁酱油，否则都不会含有人工添加的补铁成分，目前来看并非“强补”。

铁元素在人体中的作用

铁元素是一种人体必需的微量元素，人体所含铁元素大概有4-5克。人体中的铁元素虽然很少，但却大有用处、不可或缺。
铁极易被氧化，是一种极佳的携氧元素，在人体的供氧环节中起到至关重要的作用。如果身体缺铁，造血细胞就无法有效生成血红蛋白，从而导致贫血，带来的后果就是身体各个组织和器官缺氧，各种疾病将会接踵而至，久而久之必将导致各种永久性的身体疾病。
如果孕妇和婴儿因为缺铁而导致贫血，后果将更加严重，不仅会影响孩子的身体发育，还会导致神经系统和大脑发育受阻，甚至导致身体畸形和智力低下。

人体中的铁元素从哪里来

铁是一种微量元素，主要来源是食物和水，其中尤以动物血、猪肉、牛肉、羊肉等红肉以及大豆、芝麻、木耳、海带等食物为主。大米和小麦等传统谷物中也含有一定量的铁元素，但人体对其吸收利用率不高。值得一提的是，大家常说的补铁蔬菜菠菜的含铁量并不高，并且吸收率也比较低。
以猪血为例，每100克中含铁15毫克以上，吸收率可超过50%；每100克猪瘦肉含铁25毫克，吸收率可达15%以上；还有一些食物中的含铁量也比较多（例如每100克干木耳含铁近100毫克，鲜猪肝为31毫克，大豆为11毫克，海带为15毫克），但吸收率大多都在5%以下。
另外还要强调一点，民间流传的铁锅做饭可以补铁的说法在近些年的大样本双盲对照实验中并没有获得可靠的证据支持，到目前来看只能算做是一种猜测。

并不是所有人都缺铁

缺铁是导致贫血的重要原因。相关研究显示，中国居民贫血率平均为20%左右，2岁以内幼儿、60岁以上老人以及育龄妇女的贫血率分别为31%、29%和20%。另据一份2008年的调查报告显示，中国儿童的贫血率为25%，妇女贫血率为20%，孕妇的贫血率达35%，成年男性贫血率为10%。
然后再看一下人体对铁元素的每日摄入量标准（可见于附图）：成年男性为10-15毫克（上限为50毫克），成年女性为15-20毫克（上限为50毫克），0.5至10岁儿童12毫克（上限为30毫克），哺乳期妇女和孕妇为15-35毫克（上限为50-60毫克）。

哪些人需要吃补铁酱油

然后再看一下我国的补铁酱油中的铁含量，每15ml补铁酱油（大致相当于每人一日三餐的用量）的含铁量为3.5毫克左右，就算按照20%(一般不会这么高)的吸收率计算，每日通过补铁酱油所能补充的铁元素不到1毫克。
根据上面所列各方的研究结果，我们至少可以得出以下结论：
1、贫血人群应根据实际情况补铁；长期远离含铁食物的人群需要补铁；孕妇和哺乳期妇女需要补铁。
2、身体情况正常的成年人也需要摄入铁元素，如果通过补铁酱油这条途径补铁，即便每天吃1两酱油（50ml左右），通过补铁酱油摄入的铁元素也只有3毫克左右，距离人体每日所需铁量还有很大差距，距离人体每日摄入上限更是差十万八千里，缺铁人群完全不必为铁元素安全摄入量的问题所扰。

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