健康膳食需要摄入大量蔬菜。买回家中的蔬菜如果保存得当，存放3、5天甚至一周也会保持新鲜，反之也可能一两天就会发蔫儿、枯黄、腐败。
要想避免蔬菜坏掉，最好的办法就是常吃常鲜、按需购买，尤其叶类的蔬菜更是如此。根据《中国居民平衡膳食指南》建议，每人每天的蔬菜摄入量应在500g左右。
另外，买菜时也要看品相，新鲜而挺拔的蔬菜自然是首选。有些店家为了让蔬菜看起来更养眼，会时不时地给菜叶喷水，虽然当时看起来更水灵，但这种潮湿环境下的蔬菜也更容易烂掉。“干燥”才是保存叶菜的最佳条件。
蔬菜的保鲜技巧方面，如果是叶菜，可将已经腐坏、枯黄的叶子摘掉，然后用厨房纸巾（吸水性较好）将菜叶上多余的水分全部擦干净，再找一个带孔的塑料袋，里面铺上一层厨房纸巾（也可以用废旧宣纸、报纸等其他吸水性较好的纸），将菜散开装在塑料袋（或保鲜盒）里再放入冰箱，一两天之内食用一般还是比较新鲜、完好的。若需要保存更久（5-7天），可以将菜的烂叶子去掉、将菜擦干后，按一次的用量为一份分开，将每一份都装入保鲜袋，然后将装了菜的保鲜袋浸入水中（注意不要让保鲜袋内部进水，将袋口留在外面），利用水的压力将保鲜袋内的空气排出，然后扎紧袋口放入冰箱。与空气隔绝后，可以防止蔬菜与空气反应而变质，一般可以保存5-7天。
黄瓜、胡萝卜、菜花、圆白菜等质地较硬的蔬菜也可以用隔绝空气的原理来延长保存：用保鲜膜将每个菜都完全包起来，然后放入冰箱，一般可以保存一星期以上。
土豆、红薯等带皮的块状蔬菜相对来说更容易保存一些，但人们对这类蔬菜的保存时间要求一般也会更长。土豆最大的问题是容易长芽，长芽后就会产生毒素（龙葵素），长期食用肯定对健康是不利的（将芽眼剜掉也不行）。可将土豆放在干燥的盒子或箱子里（箱子要通风，上面盖上布即可），然后根据土豆量的多少放1-2个苹果，苹果可以产生乙烯，乙烯平时具有催熟的作用（例如将没有完全成熟的水果和已经成熟的水果放在一起，已经成熟的水果会释放乙烯，没有完全成熟的水果也会很快变得成熟），但和土豆放在一起有一定的抑制长芽的作用，可以多存放几天。
红薯的贮藏则要比土豆稍简单一些：放到干燥、通风、阴凉的纸箱子里即可，只是需要注意，如果红薯外皮变黑，就表明已经变质，不宜再食用。
蘑菇等菌类蔬菜的存放也需要保持干燥，例如可将蘑菇类的蔬菜装到牛皮纸袋里，然后将开口折起来夹住并放入冰箱，一般能保存一星期左右。如果是香菇类的蘑菇，也可以放在阳光下晒干，可以保存更久。
