2018-03-01 ↔ 78952阅读

魔芋丝是什么

第一次接触魔芋丝是在饭店，当时有位同学号称要请吃大餐，点菜的时候只听到那货跟服务员说了一道叫做XX“魔鱼丝”的菜，当时不知何为“魔鱼”，一时间无限遐想。但吃到饭局终了，也没看到有和鱼丝有关的美味上桌，直到最后才明白那盘“粉丝”便是。

魔芋是什么

说魔芋丝是粉丝也不是完全没有道理。用于制作魔芋丝的魔芋是一种类似于土豆的植物“茎块”。魔芋丝由魔芋加工而成，那么魔芋又是什么？
魔芋的学名为蒟蒻（jǔ ruò），英文名为Amorphophallus konjac，俗称魔芋，又作磨芋，古又称妖芋或“去肠砂”。
魔芋的真容如下：

看到这里，可能会有人打破砂锅问到底：既然魔芋是一种植物的块茎，那么这种植物又是何方神圣？
其实这种植物本身也被称为“魔芋”，为了和魔芋块茎进行区分，我们暂且称之为“魔芋树”。之所以称之为树，是因为这种植物和柳树、杨树一样都是多年生，只要露出地面的“魔芋树”不被砍掉，位于其根部的魔芋就会越长越大。
魔芋树的真容如下：

值得一提的是，魔芋树及其根、茎（包括魔芋）都是有毒的，必须经过热加工后方可食用。

魔芋丝的制作过程

看到魔芋和魔芋树，大家有没有感觉魔芋丝跟它们完全不像“亲生”的样子？
其实这主要取决于魔芋丝独特的制作过程。魔芋丝的制作过程大概是这样的：将鲜魔芋洗净、去皮、打浆、加热，加辅料后用模具挤至开水中成型并煮熟即可。

魔芋丝的营养价值

魔芋的外观与土豆、地瓜等高淀粉含量的植物块茎相似，魔芋粉的制作过程也与土豆粉、红薯粉大致相同。这会让我们误以为魔芋丝是一种高热食物，其实不然。
魔芋丝的主要成分为葡甘露聚糖（又称魔芋多糖），这种物质虽与淀粉一样都属于“多糖”，但魔芋丝的多糖分子结构却更加接近于不能被人体吸收的“膳食纤维”（如麸皮）。
正因为如此，魔芋丝中的热量极低，再加上其中含有部分人体所需的微量元素，使其成为广受追棒的“健康食物”、“减肥食物”、“低糖食物”。
当然，也有很多魔芋丝中掺有淀粉或豆粉，挑选时请注意参看成分表。

留言

发布