2019-04-15 ↔ 8509阅读

转基因大豆油好不好

首先声明，本人既不是挺转派也不是反转党，而是一个既崇尚尖端科技，又能够面对残酷现实的理性派现实主义者。
对于转基因大豆好不好的问题，我认为各方利益相关者的意见难免偏颇。据我了解，主流科技界、左派前沿媒体乃至国家农业部内部都有极其强硬的挺转派，但在传统媒体、普通大众、传统医学传承者的心目中，转基因大豆又如同吃人不吐骨头的恶魔一般不可饶恕。
转基因大豆的产量高、成本低，在国内常常被用于食用大豆油的生产。这让我们不由担心：转基因大豆油靠不靠谱？会不会带来健康方面的问题？

以精炼油居多

首先必须承认，市场上以转基因大豆为原料的大豆油常常会被定位于“低价油”。所谓低价油，倒不一定代表这种油有多么差（举个例子：市场上最便宜的水果有可能才是最应季的新鲜水果），但却一定代表这种油的生产成本低。
在色拉油行业，最高效的生产工艺是“先浸出、后精炼”（简称“精炼”），这种方法需要用到工业原料，然后再通过高温精炼的方法进行提纯。这种方法最大的优点是生产成本低、产油量高，几乎可以将大豆所有的油脂全部提取出来，缺点是可能会有工业残余。
与“精炼”的方法相比，还有一种方法叫做“压榨法”。尽管压榨法也有许多细分，但总体来看，压榨法的主要原理就是一个“挤”字。压榨法的优点在于天然健康，缺点是成本较高，且会有较大的浪费（无法把原料中的油脂全部挤出）。
在这里要告诉大家的是，市场上的转基因大豆油几乎都是精炼油。之所以如此，原因有两点：一是大豆的含油量低，如果采用压榨法只会将大部分油脂留在废料之中；二是压榨法的成本高，不足以支撑市场赋予转基因大豆油的价格定位。
换句话说，如果你希望买到那些所谓的“冷榨”、“小榨”色拉油，请直接跳过转基因大豆油就好（事实上，非转基因的大豆油也很少采用压榨加工法）。

大豆油的脂肪酸结构较好

市场上的转基因大豆油几乎都是精炼油，这显然是劣势（尽管我们并不以为压榨油就一定要比精炼油好），但大豆油却有一个天生的优势：脂肪酸结构比较好。大豆油的脂肪酸中有80%以上都是非饱合脂肪酸，非饱合脂肪酸中的单饱合脂肪酸比例约为25%，Ω3型多饱合脂肪酸约占12%。大豆油的脂肪酸比例几近完美，甚至要比那些炒得火热的花生油、葵花籽油和橄榄油更好。

转基因成分与大豆油的关系不大

无论转基因大豆是不是健康的，正规厂商的转基因大豆油在理论上却一定是值得信赖的。之所以敢这样讲，原因很简单：大豆转基因技术的争议点主要在于其抗虫害技术的应用，转基因抵抗病虫害的主要手段是让大豆自身携带抗虫蛋白质，于是问题来了，大豆油中100%都是脂肪，脂肪的结构与普通大豆没有区别，大豆油中并不含有蛋白质成分，即便转基因大豆真的不安全，也只是其中的蛋白质不够安全，和大豆油产品没有一毛钱的关系。

食用油的几条选购原则

上面说了这么多，难免有些啰嗦。最后直接上干货：食用油选购原则。
1、再好的油也是脂肪，每天适量即可。
2、植物油之所以好于动物油，主要是因为植物油的脂肪酸结构更好。不过，不同植物油之间的脂肪酸结构并不相同，为了均衡营养，请经常更换不同的植物油。
3、小作坊的自榨油不一定可靠，原因有两点：一是原料有风险，可能会因为是陈粮而产生多种毒素；二是工艺和生产环境没有保障，很可能会出现二次污染、油质不纯之类的问题，请勿盲目。

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