2017-04-17 ↔ 6433阅读

燕窝的营养价值高不高

一直以来燕窝都被冠以贵族食品的名号，但国内很多消费者对燕窝这种食品并不十分了解。
正因为如此，国内燕窝市场中充斥了大量劣质燕窝、假燕窝甚至毒燕窝。甚至在2011年左右，因为假燕窝和毒燕窝事件频发，我国有关部门一度斩断燕窝的几条主要流通渠道，源自东南亚的进口渠道直到近两年才逐步恢复。
那么问题来了，燕窝这种东西从何而来，有何营养价值，如何才能避免买到假燕窝、毒燕窝？

燕窝从哪里来

顾名思义，燕窝就是燕子的窝巢。国内的燕子有不少，但我们常见（尤其是北方）的燕子主要是“家燕”，家燕的窝巢主要用泥土、枝叶、羽毛和唾液筑就，唾液用来充当粘合剂，但主材仍是泥土，这种燕窝没有食用价值。
可是，生活在华南以及东南亚的金丝燕巢却不是这种筑法。当雌燕进入生育期，雄燕就会和雌燕一起用它们喉部分泌的大量唾液来筑巢。这种巢穴虽然薄而小巧，但由于粘合强度高、内部空间大，也一样可以用来哺育下一代。当然，妙就妙在这种主要由金丝燕唾液构成的燕窝是可以食用的。

燕窝的制作工序

最重要、最复杂的工序就是筑巢，这项工作主要由东南亚（主要是马来西亚）的燕子来完成。东南亚的金丝燕在生育期有一项特殊的能力：喉部可以分泌大量粘稠的唾液，这种物质主要由蛋白质、碳水化合物及纤维构成，外观黏稠富有粘合性，在空气中可以迅速干涸并紧固成型，最终形成半碗形的“燕窝”粘挂于壁角。
当燕巢筑好之后就会被人工摘下，紧接着的下一道工序就是：挑毛。燕子在筑巢过程中会洒落部分燕毛，在燕窝出售之前这些燕毛要被挑出。挑毛这道工序并不复杂，但首先要将燕窝泡软，然后有些细毛也比较难挑，挑毛之后风干即可。

有些燕窝在挑毛的过程中难免会散开工碎掉，理论上这样的燕窝并没有营养价值方面的损失，但因为燕窝这种东西很多都是用来送人的，凌乱的碎燕窝不好拿出手，也卖不了高价，于是就有商家想方设法把这种散碎的燕窝粘起来。粘起来的燕窝看上去更显高大上，但说实话不一定就真的好，因为谁也不知道这些散燕窝究竟是用什么东西被粘到一起的，并且，这样的燕窝在食用的时候也会发现纹理不对，没有浑然一体的整体效果。
更有甚者，有些商家为了遮盖燕窝的小缺陷和小瑕疵，还会给燕窝做“漂白”。燕窝的颜色由燕子分泌物的颜色及周边环境决定，本是天然之物，如果再做一次漂白真的好吗？更何况，经过漂白之后的燕窝难免会有残留的漂白剂，这样的燕窝还能吃吗？
除此之外，我们还发现市场上充斥着各种“血燕”，所谓血燕是指血红色的燕窝，这种燕窝倒不是没有，但产量极低，很多常年生活在东南亚并从事燕窝生意的商人都没有见过天然环境中的血燕窝，市场上大量所谓的血燕非常值得怀疑。

燕窝的营养价值

其实前面已经讲过，燕窝的主要营养成分是蛋白质和碳水化合物，可是燕窝所含的蛋白质和热量尚不及相同重量的豆腐和馒头。不过商家会说燕窝富含多种微量元素，是从古至今都非常难得的营养保健品。
虽然我们也知道优质的燕窝是一种天然产物，确实也有一定的营养价值，但说实话本人对所谓的营养保健品向来都持谨慎态度，对于燕窝这种贵得离谱的营养食品实在无力恭维。

燕窝的价格

国内市场的燕窝价格是这样的：碎燕窝的价格一般在10-15元左右（每克），整盏的价格一般都在25元/克以上，品相极好的燕窝甚至可以卖到100元/克的天价。
还有，市场上的燕窝大多数都是家养的“屋燕”，个别商家号称自己的燕窝是罕见的野生“洞燕”，价格奇高，但若非可靠途径奉劝各位不要轻信。
另外，个人发现网上有很多商家自称从马来西亚代购，甚至还有一些商家还号称自己就是马来西亚养燕子的燕农。马来西亚的燕窝采购价格自然很划算，但此类宣传的可信度有多高？还请各位擦亮眼睛。

如何避免买到假燕窝

1、看颜色。寡白色的燕窝不要买，可能是经过漂白的；号称金丝血燕的不要买，这种东西不是没有，但非常稀少，大多都是旁门左道之产物。
2、看形态。自己吃可以买碎燕；如果买整盏的最好仔细检查一下纹理，纹理不自然的、有人工粘合嫌疑的不要买。
3、成色和口感。燕窝泡水后会涨大6-8倍，煮后无杂质、无油渍、无粘液，有淡淡的蛋白腥味，一般呈淡乳黄色半透明状态。

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