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2018-08-04 ↔ 14298阅读

如何挑选木耳？

木耳营养丰富、口感鲜美，烹调方式可荤可素，是餐桌上不可或缺的美味。但是，市场上的木耳产品叫法颇多，并且质量参差不齐，想要买到好木耳，也需要我们对木耳有一定的了解。

了解木耳的生长环境

市场上大多数木耳产自东北大兴安岭林区，主要分为野生木耳和人工培植木耳。
野生木耳生长于森林中腐烂的树木上，数量极少，并且加上当地政府对林区的严格管理，树木腐烂而长出天然木耳的可能性更是微乎其微。因此，如果有人宣称自己卖的是野生木耳，那么假货的可能性极大。

我们平时吃的木耳都是经过人工培植出来的，人工培植一般分为工厂规模化培植和农户培植。这两种培植方式大同小异，但是培植环境还是有所区别。一般来说，工厂规模化培植木耳是在厂区内完成的，而农户培植的木耳是在附近的林区中进行，自然条件更加优越（更加接近自然生长环境）。

黄木耳、黑木耳、秋木耳的区别

我们买木耳的时候，经常会看到木耳有黑木耳、黄木耳、秋木耳之分。黑木耳颜色发黑，吃起来有弹性，经常出现在我们大众餐桌上；所谓黄木耳，其实大多都是一种特殊的黑木耳，黄木耳的颜色呈黄褐色，吃起来口感较软，在培植木耳时，如果菌袋被冻，长出来的木耳颜色就会发黄，人们故称之为黄木耳；秋木耳之中有很多也是黑木耳，真正意义上的秋木耳是指在秋天收获的木耳，但现实状况却因为秋天气温低、雨量少，导致秋木耳的产量很低。市场上出售的所谓秋木耳，有很多都是普通黑木耳在刚长出没多久就被采摘下来的又小又嫩的木耳（个头小小的）。

总之，市场上的黄木耳和秋木耳大多都只是黑木耳中的一类，在营养价值方面都差不多，大家可以根据自己喜欢的口感进行选择。

如何挑选好木耳？

木耳的质量好坏经常会被按照等级来划分，品质最好的木耳一般为一级品。一级品的木耳朵形完整、根小，木耳表面颜色发青、背面呈灰白色，有光泽。泡发的时候，膨胀性好（质量好的干木耳1斤能胀发10斤），肉质坚韧且有弹性。正宗的干木耳用嘴尝的时候，几乎没有什么味道，如果有咸味或甜味的话，说明用盐水或糖水浸泡过（为了增加重量），所以真正的好木耳又干又轻，不会特别重和潮湿。市场上一级品的木耳500克售价在60-70元左右，十几元一斤的木耳多数为劣质木耳。