2018-03-06 ↔ 37744阅读

生抽、老抽和红烧酱油有什么区别

家庭烹调中常常离不开酱油这种调味品，而酱油的种类之多又令我们目不暇接。我们平时经常会用到的酱油有生抽、老抽和红烧酱油三种类型，那么这三种酱油的用法及味道会有什么不同吗？

三种酱油的区别

生抽是以黄豆、大豆、面粉为主要原料，加入食用盐、谷氨酸等材料并经天然晾晒、发酵后酿造而成。生抽的颜色比较淡，呈红褐色，液体清澈透明，吃起来味道较咸，是家庭中最常用的一种烹调酱油（也称为普通酱油）。由于生抽色泽较浅，所以适合炒菜、凉拌、清蒸或调肉馅时使用。对于不怎么精于厨艺的人来说，用生抽作为调味品是一种比较安全稳妥的选择，因为即使放多了生抽，也不用担心菜的颜色变深。

老抽，是在生抽酱油的酿造基础上，加入焦糖色并经过特殊工艺制成的浓色酱油。老抽的颜色较深，呈棕褐色，液体粘稠，吃在嘴里有种鲜美微甜的感觉。由于老抽颜色较深，所以一般用于给菜肴上色，例如做红烧、炖菜（肉）和卤制食品时经常会用到老抽酱油。另外，大家在使用老抽酱油时，一定要把握好用量，避免因放入的酱油过多而导致菜肴颜色太深（甚至发黑）；不喜欢吃甜的朋友也要慎用老抽酱油，因为老抽放多了，会让食物有些甜滋滋的感觉。

红烧酱油则是老抽中的一种，其用法和味道多与老抽酱油相同。大家购买酱油时，请看好酱油类型，以免买重。

如何挑选酿造酱油

根据制造工艺不同可将酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油一般选用大豆、面粉等原料酿造而成，所需要的酿造时间较长；配制酱油是经过化工方法勾兑而成，一般只需要半天时间即可配制而成。有很多厂家为了节约成本，经常用配制酱油冒充酿造酱油。为了避免上当，请各位在酱油挑选过程中注意以下几点：

1、请到正规调料店或超市去购买酿造酱油。
2、请尽量挑选知名品牌的酿造酱油，以获得更加可靠的品牌质量保证。
3、正规厂家生产的酱油都会在标签上明确标明其是否为酿造酱油，挑选时请务必留意。

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