2018-02-14 ↔ 21706阅读

小型电动压面机使用感受

双十一花300多块买的双刀电动压面机已使用一月有余，总体感觉还不错（最重要的是出面质量要比之前那台全自动的好很多）。但毕竟再好用的机器也只是工具，关键还要看怎么用。
对于我的这部入门级的小型电动压面、切面机而言，在和面、压面、切面等环节确实也有不少讲究，今天刚好有空写下来与大家分享。

和面

重要的事情说三遍：面一定要硬！硬！硬！
硬字值千金，一软毁所有！
多少有点基础的朋友都知道，如果想要让面团硬，唯一的方法就是少加水。按照个人最近总结的经验，给电动压面机用的面团（其实远不能达到“团”的程度，只是半絮半粉的状态），至少要比平时少加10%的水。另外，和面的时候也有讲究，水一定要少量洒、洒均匀，边洒边用筷子搅拌，当面粉稍微有点絮状的感觉、且仍有不少干粉时即可，然后用手大概揉和一番，就可以把不成形的“面团”加到压面机的托盘之上，然后把压面滚的宽度调到最宽，开始压面。

压面

把半絮半粉状的“面团”直接加到托盘上压制，最初的结果自然是难以成形。但这没有关系，把不成形的面块和面饼继续加到托盘上压，第二次、第三次就会形成连绵的面皮，多压几次就会变得如锦缎般完美无暇。需要注意的是，当面皮基本成形后，再次压制的时候可以头尾对叠一下，形成双层面皮再去压，压出来的效果才会更好。
面皮压好后你会发现，即使不加干粉，这些面皮居然也不会粘连到一起，真是太神奇了！其实倒也不是因为压面机有多么神奇，关键在于咱和面时加得水少，面硬，才不易粘！
当然，这还不算完。在压面的最后阶段，还需要把压面滚的宽度调到2档或者3档，让面皮变得更薄（面皮不需要再对叠），以保证最后切出来的面条不至于太硬、太厚。

切面

切面的步骤看似简单，但却也有窍门。
首先，请把长长的面皮切成手掌一般长的小段（如果不是想要做长面条的话），然后把压面机的工作模式切换到切面模式，再把面皮分块、垂直放到刀滚之中。如果面不够硬，切好的面条可能会有粘连现象，若是如此，请在切下一块面皮之前，用手把面条打散并适当拌入干粉待煮。

如此这般，直到所的面条都切好为止。

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