2019-07-03 ↔ 11756阅读

炖汤和煮汤有什么区别？哪种方法更有营养

炖汤和煮汤的区别

1、方法不同。炖汤的基本原则可以用“隔水加热”四个字来概括：小锅内放好食材，整体放到加好水的大锅中加热，小锅中的食材和水与热源有两锅一水之隔，加热方法比较委婉温和。煮汤就比较直接，把水和食材放到锅内，直接放到热源上加热，加热方式更加高效。
2、温度不同。炖汤时，食材所在的小锅内水温相对略低，距沸腾仅一步之遥（大锅中的水温刚好达到沸腾状态），但却不影响食物中营养物质的分解和熟化。煮汤时往往要使用中高火，汤汁将一直处于沸腾状态。

3、食物形态不同。炖汤时，小锅内的水温并不会沸腾，食材也不会随沸水上下翻滚，在炖制过程中，食材的外观基本保持不变，小锅中的水不会大量蒸发，可以最大程度地保持原汁、原味、原色、原形。煮汤时，为了让食材中的营养充分分解，常常要把食材煮到“放浪形骸”，各种食材的颜色难免相互混杂，各种营养物质也会更多地融入到汤中。
4、目的不同。炖汤可以兼顾汤与食，汤可饮肉可啖，色香味形俱全；煮汤的重点在于汤本身，汤中食材已被煮得没了形状，可要可不要。

炖汤和煮汤哪个更有营养

1、炖汤法的营养保留更多。炖汤讲究隔水加热，食材形状不会被破坏，部分易于分解的营养物质会融入汤中，既可饮又可食，营养物质能够被100%摄入。煮汤的重点在汤，汤中的营养物质虽然丰富，但显然不够全面也不够多。只喝汤显然有些浪费，但如果要吃掉散碎的食物却又难以下咽。
2、煮汤法的营养更易吸收。煮汤法能够让食物中的营养物质最大限度地融入汤中，尽管丢掉散碎食物的做法有些浪费，但最易于被人体吸收的营养物质绝大多数都已在汤中（在高温中易于分解的营养往往也是最易于被人体消化吸收的营养），其中的营养价值显然要高于炖制汤。
3、炖汤和煮汤哪个更有营养。综上所述，炖汤法的优势在于可饮可食，食物中的营养可以被100%利用，对于消化功能良好者再好不过；煮汤法虽然有些浪费，但食材中最易于被人体吸收的营养物质大多都已融入汤中，对于消化功能差或消化系统暂时性紊乱者再合适不过。

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