2019-12-05 ↔ 3107阅读

肉松里会有棉花吗

食品圈里有这样一个传言：市场上有些肉松的价格为什么那么便宜？那是因为里面掺了棉花！
肉松本是一种营养丰富、口感宜人的小资美食，如果真像传言中那样被掺了棉花，恐怕会有人恨不得把肠子都吐出来。

传言并非空穴来风

2017年的时候，山东青岛的一起“棉花肉松”事件在网上闹得沸沸扬扬，后经监管部门和公安机关认定，所谓的“棉花肉松”其实是正常的肌肉纤维，相关人员也因蓄意造谣被刑拘。这件事发生之后，棉花肉松的传言不仅没有平息，反而愈演愈烈。之所以如此，是因为很多人把食物里的肉松取出来去研究，有人甚至用水去洗，结果发现果然有点像棉花，和平日里吃到的肉丝相差甚远，直惊得食品圈里人心惶惶。

肉松里真的会有棉花吗？

不过，有一部分人还是心里有数的。因为他们知道，棉花的批发价大概要8块钱一斤，如果想要以假乱真，免不了还要染色、浸油，成本要10多元，而一斤鸡胸肉的批发价不过六、七元，很多合约猪肉的成本也不过10元，用棉花来代替肉这种损人不利已的事情，恐怕没人会干。
除此之外，肌肉纤维和植物纤维的物理特性也是不同的。肉丝是肌肉纤维，主要成分是蛋白质，咀嚼后虽然也有絮状物，但仔细嚼嚼很容易嚼碎。棉花是植物纤维，主要成分是多糖分子，像绳子一样无法咬碎，二者的口感完全不同。
另外，肌肉纤维的蛋白质结构与棉花的多糖结构完全不同，很多地方的检测机构都可以鉴定，想要造假恐怕不是件容易的事。

肉松里的絮状物究竟是什么

既然如此，为什么有些肉松咬起来有种嚼棉花的感觉？
事情是这样的。首先，请尝试找点干净的棉花去嚼，一般不会有毒，但却可以让我们知道真正的棉花嚼起来是什么感觉。
其次，还是要看产品配料表的。据我们了解，肉松并非纯肉制成，通常都要加入植物油和糖，然后加入猪肉、鸡肉、豆粉、植物蛋白纤维等主材。除了植物油和糖以外，无论是豆粉、植物蛋白纤维、鸡肉还是猪肉，其主要成分都是蛋白质，都属于营养成分，并非多糖构造的植物纤维。
如果你心存疑惑，在保证渠道可靠、品牌正规的情况下，请仔细阅读你所吃到的肉松的产品配料表，心中的谜团自然会解开。

留言

发布