2015-10-16 ↔ 14657阅读

如何选锅

一口好锅不仅可以使用多年，还应该具备美观、轻便、安全、健康、易清洗的特点，更重要的是，好锅要导热快、受热匀、易控温，再加上各位精湛的厨艺，一桌香喷喷的饭菜自然不在话下。
下面我们将根据上述原则，分别介绍炒锅、汤锅和奶锅的选购要点，供各位参考。

炒锅选购要点

1.轻便的多层复合锅。笨重的纯铸铁锅虽然在火候控制方面表现尚可，但超重的锅身常常让女汉纸们也望而却步。采用多层材料制造的炒锅可以分层实现导热、蓄热、防粘的特性，是一种性价比较高的解决方案。
2.导热均匀。厚重的锅导致快、小锅底导热快，另外锅内的立体结构（例如蜂窝格子）也有利于热量传导，使锅中的饭菜受热均匀，有利于火候的掌控。
3.不粘。导热均匀的炒锅可以有效防止粘锅现象，但在高温爆炒操作之下仍然会有明显的粘锅现象。我们看到一线厂商采用不粘涂层的方法应对粘锅现象，效果都还不错。不过，采用涂料防粘的炒锅在使用时要格外小心，铁铲、铁丝网等烹饪工具和清洗工具一定要杜绝。
4.健康。无论是多层锅，还是加了涂层的不粘锅，锅的材料一定要安全健康且符合营养学原理，否则将可能损害健康。

汤锅选购要点

1.导热性。汤锅多为平底锅，锅底应采用较厚的材料制造，最好能够采用导热、聚火功能良好的螺纹工艺打造。
2.防烫。锅把和锅柄处应有良好的隔热设计，金属锅柄、金属锅把的汤锅坚决不买，锅把和锅柄上的隔热材料应具备防火阻燃特性。
3.多层。至少应有两层结构设计，以便于实现多层蒸煮功能。
4.保温。锅壁应足够厚实，锅形完美可盖严，具备一定的保温功能。
5.要不要砂锅。砂锅具备导热慢、可蓄热的特点，是传统煲烫利器，非普通金属锅能够替代。

奶锅选购要点

1.容量。容量不宜太小，2升左右的奶锅比较常见。
2.材质。基于营养保持方面的考虑，内胆最好采用304食品级不锈钢材料。
3.防烫。锅柄、锅盖可手执处应有防导热设计和防烫设计，避免意外烫伤；锅盖应采用稳固易用的可站立式设计，防止蒸馏水四处溢散。
4.收火设计和导热设计。锅底最好采用多层导热设计，有收火式螺纹工艺者佳，至少也应有一个足够大的、厚实可靠的锅底。

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