2017-12-28 ↔ 11067阅读

电动压面机使用感受

双十一买的电动压面机昨天送到，昨天下午做了简单的测试，也写了一篇购买和使用感受方面的博客发上来；晚上回到家后又反复测试了一个多小时，既有欣慰也有缺憾，感触颇多，今天整理一番发上来与大家分享。

面团一定不能“软”

晚上时间比较紧，导致第一次和面有些失手，和出来的面团绵软如泥。但既然是测试，我便将错就错，直接把一团软面往机器里塞。
事实证明，面团一定不能软，否则压面的时候很难成形，压出来的面皮极易粘到出面口的挡板上堆叠起来，切面的时候也常常“剪不断、理还乱”，最终难以成形。

第一次使用前需要“清洗”机器

尽管第一块用于测试的面团有些软，但刚好可以用来“清洗”压面机。电动压面机的传动机构复杂，刀滚、面皮滚两侧也难免有残余的机油，所以在正式使用之前一定要先找一团软面进行“清洗”。
清洗过程很简单，就是不停地压面，再不停地切面，让面皮反复接触面皮滚和刀滚，并尽可能多的接触到两侧的死角，直到没有新的油污出现在面皮和面条上为止。

调节旋钮要拧到位

我买的是一款压面、切面两用电动压面机，与传统压面机一样，这款机器的面皮滚和刀滚是分开的。切面和压面的功能是分开的，电机却只有一个，所以就涉及到一个动力切换的问题。
这台压面机的切面和压面功能通过左侧的金属旋钮进行切换。在机器开动之前，这个旋钮很难转动，即便在机器开动之后，也要稍稍花些力气方可。需要注意的是，旋钮的位置一定要转到位，否则可能会导致内部的齿轮接触不到位，导致机器损坏。
除了左侧的切面、压面功能切换旋钮以外，右侧还有一个压面厚度调节旋钮，这个旋钮看起来略大一些，使用方法与左侧旋钮基本相同，不同之处在于压面厚度调节旋钮有六个档位，调节起来也相对省力。

面皮可以多压几遍

第一次和制的面团有些软，只能用于清洗压面机。为了充分测试，我只好又和了一团相对偏“硬”的面。
这次我只加了很少的水，以致于整个面团看上去呲牙咧嘴，有很多地方都粘不到一起。但为了充分测试，我也硬着头皮往面皮滚里塞。刚开始压出来的面皮完全不成形，但我坚持把那些不成形的面皮块重新往面皮滚里塞，反复压了几遍之后居然变成一块无瑕且毫不粘连的面皮。看来，这台压面机是典型的“吃硬不吃软”。
这里还有个窍门，面皮一定要多压几遍才会更完美、更劲道，每压一遍之前，可以把面皮前后折叠并对齐，再放到面皮滚里压，这样才会有完美的效果。

面皮不正怎么办？

面皮压好后，用左侧的旋钮把功能切换到“切面”，这时机器前端的刀滚开始运转。取出压好的面皮，将面皮两侧与刀滚两侧对齐，保证不歪不斜，然后放入刀滚即可。
需要注意的是，由于面皮的宽度与刀滚的宽度完全相同，在切面时一定要注意两侧对齐，否则很容易在切面过程中因为面皮扭曲变形而导致出面质量不佳。

这里还有两个小窍门：一是把面皮切成小块，切面时不致于因为两侧较劲而导致面皮变形；也可以把面皮左右折叠，此时面皮的宽度只有刀滚宽度的一半，即便稍稍放歪一些也不碍事，出面质量也不会因此而受到影响。

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