2018-03-14 ↔ 23537阅读

自己动手做辣条

作为辣条的忠实粉丝，本人从小就励志吃遍世界上所有好吃的辣条。吃了这么多年的辣条，好吃的也确实见过不少，但渐渐发现个别产品在食品安全甚至卫生问题上让人不安，再加上相同一款辣条的味道千年不变，就算再好吃也有吃腻的时候。
作为资深吃货，为了吃到健康美味、口感独特的辣条，万般无奈之下只好亲自动手了。

辣条的主材

可用来制作辣条的材料有很多种，但是我们常吃的成品辣条多数为豆制品。考虑到豆制品的制作工艺复杂，本人目前还没学会，所以暂且先买现成的来用。常见的无非就是腐竹、人造肉（素肚丝、素鸡翅等）之类的食材，菜店和网上都可以买到。

准备调料

一斤干食材需要花椒一把、白砂糖少许、鸡粉适量（鸡精也可以）、盐适量、八角两三颗、桂皮一块、香叶两三片、辣椒面一大把（根据个人喜好使用不同辣度和数量的辣椒面）、孜然粉一把、白芝麻一小把。

做法及步骤

下面主要以腐竹为例。人造肉辣条的制作方法与之类似。
1、煎炸腐竹。将腐竹用温水泡软，然后捞出沥干；往锅里加适量色拉油（如果喜欢油乎乎的感觉，可以加更多色拉油）开始加热，油热后将腐竹放入锅内煎炸至没有水分、表面金黄为佳（喜欢脆硬口感的可以用慢火多炸一会儿）。
2、佐料制作。油适量（也可以用上一步剩余的热油），将花椒、八角、桂皮、香叶放入锅内炸出香味，用漏勺将调料捞出，然后往锅中加入辣椒面、孜然粉、白芝麻、白砂糖、鸡粉、盐，搅至糊状并留在锅中备用。
3、腐竹入味。有两种方式，一是将炸好的腐竹放入锅中与作料同煮，让腐竹更易于入味，这种方式做出来的辣条比较“重口味”，吃起来更加刺激；二是将锅中作料与炸好的腐竹拌到一起即可，吃起来稍显清淡，但也别有一番滋味。

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