2015-10-23 ↔ 8148阅读

如何挑选羊肉

如何挑选新鲜羊肉

1.观察肉色。新鲜的好羊肉表面平滑有光泽，没有异常斑点（鲜红的血管斑倒很正常），肉质均匀呈鲜红色；存放时间较久的羊肉色泽变暗，脂肪可能会发黄甚至发绿。
2.摸手感。新鲜羊肉的肉质细而有弹性，按压后可迅速恢复，表面无论干湿都不会粘手；存放时间较久的羊肉质地松软、缺乏弹性，手指按摸表面会有粘粘的感觉。
3.闻气味。新鲜优质的羊肉除了羊膻味以外没有任何其他异味，变质的羊肉可能会有酸腐气味甚至腐臭味。

如何区分绵羊肉和山羊肉

1.绵羊肉味道鲜美、膻味较轻、脂肪相对略多、滋补价值高，广受大众喜爱；山羊肉膻味较重、脂肪和胆固醇含量更低，深受羊肉美食爱好者的欢迎。
2.山羊肉色更白、皮肉间脂肪较少，膻味较重；绵羊肉颜色较山羊肉略显红润，肌肉坚实并有少量脂肪夹杂其中，膻味相对较轻。
3.绵羊肉的肌肉纤维细而短，山羊肉的肌肉纤维粗而长。

如何区分老羊肉和嫩羊肉

1.老羊肉肉质粗糙、纹理粗犷、颜色较暗且呈深红色。
2.嫩羊肉肉质细而紧，纹理致密而细小，富有弹性，颜色较淡呈深红色。

如何鉴别注水羊肉

1.大块羊肉的肌肉（瘦肉）与脂肪相间之处最容易被注水。
2.冷冻的羊肉易被注水，注水的冷冻羊肉消融后会有水大量流出。
3.注水羊肉的色泽变淡，肌肉处常为粉红色并略显白色，看上去吹弹即破却不一定非常新鲜，用手指按压会感觉弹性较差，并且还可能会有水珠缓慢渗出。
4.注水羊肉的表面通常没有太多油脂的油腻感，反而会有水的湿滑感。
5.用注水肉检测试纸进行检测。切开羊肉表面，按照试纸说明书将试纸插入，一定时间之后观察试纸刻度即可分辨羊肉是否注水。

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