2018-04-09 ↔ 9907阅读

脱脂牛奶靠谱吗

前阵时间跑步太狠，不仅掉了肥肉，仅有的几处肌肉疙瘩也变得平缓消瘦。所以必须要制定个妥当的增肌计划，最好能够在不增加脂肪的情况下增加肌肉的力量和体积。
增肌其实很简单，但难点在于既增肌又降脂（至少不增脂）。于是想到从运动和饮食两个方面入手，这其中又包含一个小小的打算：饮用脱脂牛奶。
牛奶的营养丰富，其中富含增肌所需的蛋白质、维生素和矿物质，但不幸的是其热量也不低，导致牛奶高热的罪魁祸首便是其高达3.5%的脂肪含量。
所以，我的如意算盘是这样的：喝脱脂牛奶或低脂牛奶，既可以利用牛奶中所富含的营养来强健身体，又不至于因此而增肥，岂不是两全齐美？

脱脂牛奶的营养成分

普通牛奶（又称全脂牛奶）中的营养成分主要包括蛋白质、乳糖、脂肪、胆固醇、各种微量元素和矿物质，每百克所含热量约为269千焦（约合65大卡，与米饭相当）。这些热量主要由蛋白质、乳糖和脂肪提供，其中由脂肪提供的热量约占50%。
如果是脱脂牛奶（或低脂牛奶），其中的营养成分主要包括蛋白质、乳糖、少量脂肪和胆固醇，以及各种微量元素和矿物质，每百克所含热量约为147千焦（约合35大卡），其热量主要由蛋白质、乳糖提供，脂肪供能只占很小的比例。
值得一提的是，脱脂牛奶（包括低脂牛奶）中的胆固醇物质与脂肪一起被去除大半，更加适合胆固醇偏高、患有心血管疾病以及胆结石者。但对于常规人群而言，其中的胆固醇倒也无碍（此说法经科研机构验证）。

另外，牛奶中本应含有的维生素A、D、E及胡萝卜素在脱脂牛奶中极为罕见，其原因在于这几种维生素只能存在于脂肪之中，脱脂之后自然杳如黄鹤。
综上所述，脱脂牛奶与普通牛奶在营养成分方面的区别主要有三点：一是脱脂牛奶的热量大概只有普通牛奶的一半，二是脱脂牛奶更适合患有特殊疾病人群，三是脱脂牛奶中缺乏个别应有的维生素成分。

脱脂牛奶的口感和品质

另外还有两点要说明。一是脱脂牛奶的口感问题，由于牛奶脂肪中带有天然香气，如果脱去脂肪，牛奶的口感将会大打折扣，喝起来犹如白水。
二是牛奶的品质问题。首先，据我们了解，牛奶中的蛋白质含量可以掺假，但如果想要添加额外的脂肪来蒙混过关却比较费力。所以，脂肪含量较高的牛奶往往更像是优质牛奶。但对于脱脂牛奶而言，这个标准显然失效。其次，国内的牛奶厂商很少生产脱脂牛奶（倒是有添加了复原奶的低脂牛奶在卖），如果想要买到脱脂牛奶，可能还要求助于国外品牌。

减肥一定要喝脱脂牛奶吗

从牛奶的营养价值、口感、品质等方面综合考虑，在这里总结出两条个人建议。
1、如果有心血管疾病、胆结石、高胆固醇、高血脂之类的问题（或有这方面的风险），可以考虑饮用脱脂或低脂牛奶，但请选择可靠的品牌，并请注意部分脂溶性维生素的摄入问题。
2、减脂虽然重要，但人体需要脂肪。人体本身时时刻刻都在燃烧脂肪，即便你喝的是脱脂牛奶，但脂肪还是能够通过碳水化合物、蛋白质等途径进行合成，再加上食物中难免会有脂肪，所以，我们不可能从根本上避免脂肪的摄入。在要不要饮用脱脂牛奶的问题上，更加合理的建议也许是适量摄入脂肪，然后通过总量控制（降低其他高脂食物的摄入量）的方法逐步减脂，也许会取得更加良好、持久的效果。

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