2016-08-27 ↔ 30009阅读

挂面含有添加剂吗

结束了4年的幼儿园生活，孩子马上就要步入小学校门。随之而来的改变有很多，如何解决孩子的早、中、晚餐以及午休问题首当其冲成为我们面临的第一要务。
那么问题来了，对于吃惯食堂饭和工作餐的一家三口而言，从今往后俺们一家人的一日三餐如何才能做到营养、健康、美味、准时？

调查与警示

我们是北方人，面条是我们的日常佳肴。但因为面条的制作费时、费力，考虑到时间和精力等方面的问题，我们最初打算用挂面和主食店的面条来充数。由于食品安全问题向来让人操心，所以我事先了解了一下添加剂方面的事情。不看不知道，一看吓一跳，挂面的添加剂种类繁多让人目不暇接，其中不乏国家明令禁止的类目，相关报道更是令人不寒而栗。
现将我的调查结果分享如下，希望对各位关注食品安全问题的家长有一定的警示作用。

常见的挂面添加剂

·盐。挂面中加盐的主要功能是提高筋度，使面条不易断、不易粘。盐的比例要适当，且应以优质食用盐为主。
·碱。碱的主要成份是碳酸纳或碳酸氢钠（小苏打），挂面中加入适量优质食用碱可使面条更耐煮、更有嚼劲。
·鸡蛋粉、蕃茄粉、胡萝卜粉、魔芋精粉，等。除了本身应含有的主要成份以外，还会有额外的添加剂。所以最好不要选所谓的“鸡蛋挂面”、“蕃茄挂面”、“胡萝卜挂面”，不如自己去添加新鲜食材。
·增稠剂（海藻酸钠、复合磷酸盐、豆胶、亚麻子胶等）。以海藻酸钠为例，海藻酸钠是一种天然多糖，提取于海草，具有食品辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性，主要功能是增加挂面的筋度、韧性、口感，起到稳定和增稠效果。优质的海藻酸钠可被用于挂面，但要注意适量。除了海藻酸钠以外，从天然植物中提取的豆胶、亚麻子胶等添加剂也具有相似特性。

·增白剂。据网络媒体报道，一些恶劣的厂商会使用明矾、福尔马林甚至硼砂来用于挂面增白。不知道挂面厂为啥要这么干，我想很大程度上可能是为了迎合市场需要。希望大家在买挂面的时候不要“以白为美”，白得异常的那种挂面很有可能加了大量增白剂。
·增筋剂。比较常见的是筋力源和速溶蓬灰。速溶蓬灰我们之前讲过，危害较大；筋力源据说相对好一些，但尚未找到相关的成分配料表。
·保鲜剂（防腐剂）。主要功能是防腐防酸，主要成份有乳酸链球菌素、异VC钠、山梨酸钾等，少吃尚可，多食无益。
·色素。以柠檬黄为例，柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄，是一种水溶性化学合成色素，对身体无益。
·防虫剂。面粉和挂面在仓储过程中都可能会遭遇虫害，为了避免虫害造成的损失损失厂商会在面粉和挂面中加入防虫剂。市场上有一部分防虫剂属于天然提取物，还有一些防虫剂产品颇有工业制剂嫌疑。
·滑石粉。很多面粉中本身就掺了滑石粉，一是为了防止面粉结块，二可以增加重量。在制作挂面前加入更多滑石粉还可以防止粘连、降低成本。国家标准中允许在面粉中加入极少量的食用级滑石粉，但很多人为了私利并不遵守这个规则，个别低劣的挂面厂商更是唯利是图。过量摄入滑石粉对身体危害很大。

市场上有没有零添加剂挂面

·可以适量添加优质食用盐和食用碱。盐碱对身体的影响极小，适时、适量摄入盐碱甚至有益于健康。
·可靠的、适量的、无害的添加剂。优质的海藻酸钠、复合磷酸盐、豆胶、亚麻子胶等增稠类添加剂在全球范围内被广泛用于食品工业，少量食用对身体影响极少。若要选择含有此类添加剂的挂面，请尽量选择可信、可靠的品牌。
·使用优质高筋粉的挂面。优质高筯粉的价格可达普通面粉的2倍，使用优质高筋粉作为原料的挂面具有天然的营养和口感，在制作过程中对各类添加剂的需求量也更小。
·可靠的小规模加工厂。可以选择可信、可靠的纯手工挂面厂。

·鱼和熊掌不可兼得。挂面是一种风干的面条制品，在外观上不可能与新鲜的湿面条一样具有相同的色泽、质感和口感。挑选挂面时不要一味地以白为美、以筯道耐煮为标准，否则很有可能就会买到那种加了N多添加剂的挂面。
·最安全的方法：用可靠的面粉自己做面条。如果时间和条件允许，最安全放心的方法还是自己做面条。熟练掌握手工面的制作方法之后，就会发现其实很快、很高效。

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