2019-12-01 ↔ 20431阅读

纯牛奶和调制乳哪个好

牛奶营养丰富、口感香浓，是我们生活中最常见、甚至是不可或缺的食品之一。牛奶的类型有很多种，纯牛奶和调制乳最常见，但却很少有人会注意到它们的区别及特点。

纯牛奶和调制乳的区别

纯牛奶是将生牛乳灭菌后直接包装制成的乳品，不能含有任何添加剂。调制乳是以不低于80%的生牛乳或者是生羊乳、复原乳（复原乳就是使用浓缩乳或乳粉加水后还原成的与原乳中水、固体物比例相当的乳制品，复原乳中可添加其他食品添加剂）为主要原料，添加其他食品添加剂或营养强化剂加工而成的乳制品。

纯牛奶与调制乳的营养指标要求

全脂灭菌乳（纯牛奶）的国家标准要求其脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；调制乳的国家标准要求其脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白质含量≥2.3g/100g。纯牛奶对脂肪、蛋白质等营养含量要求更高。但在现实情况中，一些优质调制乳产品的蛋白质含量也可能会更高（国家标准对调制乳中所含蛋白质比例的要求较低，但并不表明其蛋白质含量就一定低）。
就拿普通的袋装伊利纯牛奶和伊利臻浓牛奶（调制乳）来说，伊利臻浓牛奶的蛋白质含量就达到了3.3g/100g，而普通伊利纯牛奶的蛋白质含量为3.0g/100g，伊利臻浓牛奶的售价也比伊利纯牛奶更高一些。

哪种更好

从理论上来讲，纯天然、无添加的纯牛奶自然更加健康，但调制乳也并非一无是处。
纯牛奶的加工工序虽然简单，营养流失更少，并且没有任何添加，但纯牛奶的味道一般会略带一些膻味，可能有些人会不太喜欢；另外，对于乳糖不耐受人群来说，纯牛奶也并非最佳之选（乳糖不耐受人群的肠胃中缺乏消化乳糖的乳糖酶，进食纯天然乳制品后会出现腹泻、腹胀或腹痛等症状）。
调制乳的含乳量较高，可保留大部分原乳中的营养，但在加工方法上灵活了许多：首先，某些食品添加剂可使牛奶的口感和味道更好，营养强化剂可以使乳制品中的一种或几种营养物质含量更高；其次，调制乳可以在加工过程中将乳糖水解或去掉，并添加其他代替品（例如伊利的舒化奶将乳糖水解，蒙牛的新养道牛奶则去掉乳糖，添加低聚木糖），使其既能适宜乳糖不耐受人群饮用，又不用牺牲奶制品的味道；还有一些高钙牛奶（调制乳）可以增加钙的补充，这些都是调制乳的优势所在。
选购建议：对于乳糖不耐受人群来说，无乳糖的调制乳自然是比较好的选择（但最好选择大品牌的优质调制乳产品）；对于常规人群来说，选择余地更大，既可以饮用纯天然无添加的纯牛奶，也可以饮用味道更好、添加了更多营养的调制乳（但我们仍然建议以纯牛奶为主）。

留言

发布