2016-12-10 ↔ 8536阅读

吃牛肉干健康吗

虽然医学和营养学的理论不是100%靠谱，但若想解答这个问题我们别无他选。下面我们将从牛肉干的类型、原料、营养成份、制作工艺等方面出发，共同分析和讨论“吃牛肉干是否健康”这个话题，欢迎大家在下面的评论中各抒己见。

市场上牛肉干的类型

1.手撕牛肉干。外观以大块或长条状为主，含一定水分，口感偏软，味道似酱肉，多产于内蒙；原料以牛肉为主，辅以油脂和多种调味剂；营养成份方面主要就是蛋白质，热量较高，每百克甚至超过600大卡。
2.风干牛肉干。多为条状，不含水分，口感极硬，味感较重（酱味和咸味），多产于内蒙；原料方面以牛肉为主，所含油脂较少；营养成份方面仍以蛋白质为主；。
3.风味牛肉粒。云贵、四川、湖广一带较为多见，外观呈丁粒状；原料方面多为牛肉或猪瘦肉，除了调味剂以外还会添加花生碎、芝麻碎、蚝油、冰糖、肉松等辅料；营养成份方面仍以蛋白质为主，根据辅料的不同还包含少量的碳水化合物、维生素和膳食纤维成份。
4.客家牛肉干。多产于两广、福建一带，外观方面以丝状、粒装或片状为主，市场上的客家牛肉干产品多呈酱黑色；原料及营养成份方面与湖广一带的风味牛肉粒相似，但在制作工艺方面略有不同。

牛肉干的制作工艺

1.内蒙牛肉干。所谓的手撕牛肉干、超干牛肉干产品多出自内蒙古呼伦贝尔及呼和浩特一带，其制作工艺大多要经过腌制、蒸煮、炸炒三道工序，主要目的是入味、制熟和脱水；对于超干牛肉干而言还会多一道风干工序、少一道蒸煮工序，但最初的腌制和最后的炸炒工序都是必须的。
2.南方牛肉干。以四川一带常见的麻辣牛肉干为例，其制作流程大概是腌制、烤（或炒）熟、制酱、肉与酱一起炒拌后出锅。与内蒙一带的牛肉干相比，南方牛肉干多了一道拌酱工序，南方牛肉干表面附着的各种香料或辅料皆由其此而来。
3.客家牛肉干。客家牛肉干与南方牛肉干的制作工序较为相似，不同之处在于客家牛肉干在拌酱工序中还要额外加入姜、椒等调味剂和辅料，所以其色泽可能会显得更加浓黑。客家牛肉干比较典型的制作工艺大概是这样的：腌肉、炸炒、制酱、肉与酱及其他辅料同时炒拌后出锅。

吃牛肉干健康吗

1.营养成份。从原料、辅料及添加剂的成份和比例来看，无论是哪种类型的牛肉干，其营养成份多以蛋白质和碳水化合物为主，除了可以满足人体新陈代谢之需以外，最主要的功能在于补充能量。
2.有害成份。腌制过程中会产生不少有害成份（例如亚硝酸盐），油炸过程中也会产生很多有害物质（例如各种笨类化合物），这些都是损害人体健康的有害物质。
3.避免重口味，避免高温油炸。相对而言，口味较淡的、蒸煮工艺较多的牛肉干较为健康，营养价值也更加丰富。
4.休闲为主。基于上述原因，我们建议各位牛肉干美食爱好者将其作为休闲食品少量食用即可，切不可作为主要食品经常大量摄入，尤其对于消化功能及代谢功能较差的老人和小孩更应避免多食。

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