2015-10-14 ↔ 8174阅读

如何挑选新鲜鸡蛋

鲜蛋的鉴别

1.看。将鸡蛋握于手中，手呈筒状，对准光源观察蛋黄，蛋黄形态完整、蛋黄不移动者为好蛋，蛋黄与蛋清混沌一体、无法分辨者为坏蛋；观察蛋壳，蛋壳有光泽、蛋形规则、蛋壳外有霜状粉末者为新鲜、优质的好蛋。
2.晃。用两指捏住鸡蛋并在耳边晃动，若有空洞撞击声则表明蛋内空气较多，多为陈蛋或者坏蛋。
3.浮。将鸡蛋浸于冷水，横卧于水底的蛋最新鲜，倾斜但仍沉于水中的蛋尚可，直立于水中或浮出水面的蛋通常是坏蛋和陈蛋。

柴鸡蛋的鉴别

1.可靠的蛋源。市场上的品牌柴鸡蛋几乎绝迹，只有小规模的农户或农村散养养殖场才有真正的柴鸡蛋，但这种类型的鸡蛋供应量少、价格高，市场上并不多见。
2.白壳蛋不一定是柴鸡蛋。之前去参观过一家全球知名鸡蛋供应商的生产线，整条自动化生产线上只有为数不多的几个工人在做机器无法完成的工作：捡出白壳的“变异”蛋，然后打成蛋汁后另做他用。
3.蛋黄焦黄的蛋不一定是柴鸡蛋。柴鸡蛋在烹饪之后的色泽会比普通鸡蛋更显金黄，但如果在普通蛋鸡的饲料中添加色素，普通鸡蛋的蛋黄也会变得更“黄”。所以，通过蛋黄颜色来鉴别柴鸡蛋的方法并不总是可靠。
4.柴鸡蛋大小不一、色泽各异，蛋形规则且有光泽者为好蛋。当然，大小不一、色泽各异的鸡蛋也可以用普通鸡蛋搭配而成，所以可靠的蛋源仍然是最重要的。
5.散养鸡蛋。市场上有不少“散养鸡蛋”，散养鸡蛋由产蛋量较高的蛋鸡生产，与普通鸡蛋不同的是：蛋鸡们被散养于农场，其活动量更大、饲料来源更广、产蛋量更低、单枚鸡蛋的营养价值更高。当然，选择散养鸡蛋时也应注意鸡蛋生产商的生产流程是否正规、科学、有效。

注意事项

1.血斑蛋。蛋黄或蛋清中有血斑或血块的鸡蛋称为“血斑蛋”，血斑蛋是异常蛋的一种。对于散养柴鸡蛋而言，血斑蛋常被作为“处鸡蛋”来对待，但在大规模养殖厂中，血斑蛋大多是因为蛋鸡营养供给不良、养殖环境恶劣、蛋产量过高等因素导致，实属异常蛋和劣质蛋。
2.血壳蛋。血壳蛋虽然不属于异常蛋和劣质蛋范畴，但通常是因为蛋鸡饲料配比失当、或者蛋鸡生殖系统异常导致。如果同一批次的鸡蛋中有大量血壳蛋出现，则不建议购买。
3.白壳蛋。上面讲过类似的问题。优良蛋鸡生产的鸡蛋多为“红皮蛋”，但也不排除偶尔会有“白壳蛋”出现。正规的的鸡蛋生产商通常会将白壳蛋捡出后另作他用，但也有个别无良生产商会将普通蛋鸡生产出来的白壳蛋拿出来冒充柴鸡蛋和散养蛋销售。各位在挑选鸡蛋时应稍作留意，避免上当。

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