2017-12-31 ↔ 4299阅读

酸奶机制作酸奶经历

前段时间用信用卡积分兑换了一台酸奶机，收到后第二天就被我就拿来做了一回酸奶。

为了能够一次性成功，我认真阅读了酸奶机的说明书，准备工作主要有以下几步：
1、先准备好酸奶机、纯牛奶、少量酸奶（或酸奶发酵菌）、刚烧好的开水。
2、将酸奶机的内胆和上盖洗干净，然后倒入至少半胆刚烧好的开水，并盖上内胆盖放置1-2分钟，达到杀菌的目的（酸奶的发酵时间需要8-12个小时，而且发酵环境又是42度左右的温暖环境，如果杀菌不彻底，很有可能在酸奶发酵的同时也让其他有害菌有了可乘之机，最终导致酸奶变质，所以这一步很重要）。
3、将内胆消毒后，在内胆中加入500ml牛奶（因为我是第一次制作，不知能否制作成功，就先加了不到半胆的牛奶），并按照说明书上的比例往其中加了大约25ml酸牛奶，搅拌均匀，盖好盖子放入酸奶机，然后开始发酵。

经过约8小时左右的发酵后，我揭开内胆盖发现气味还是纯牛奶的味道，几乎闻不到酸味，牛奶也没有任何凝固的迹象；将内胆微微倾斜，流动性也和纯牛奶类似。
于是只好让它继续发酵。在发酵到大约10小时的时候我又看了一下，似乎稍微有一些凝固的迹象，可以嗅到少许酸味，但显然火候未到。
我继续让酸奶发酵到大约12小时，时间已是晚上9点，此时我发现之前的纯牛奶看起来已经凝结成酸奶的样子，只是表面出现少许清亮的液体，看样子像水（上网查有人说时间过长就会出现清水），味道并不是太酸，搅拌一番后并不像超市酸奶那样粘稠，不过放糖后的味道就显得毫无违和感，整体来看达到了我的预期。

需要注意的细节

1、此次制作酸奶不太成功的原因可能是在于酸奶的量不够多，另外我的酸奶是之前买回来放置了一段时间的，可能酸奶中菌类的活性已经不够好。
2、可靠的无菌纯牛奶可以直接拿来制作酸奶，但如果是用散牛奶就要先灭菌。最简单的灭菌方法就是煮沸（但不要太久），煮沸后可将牛奶倒入准备好的内胆并盖好上盖（避免冷却过程中细菌落入），等待牛奶冷却到40度左右（完全不烫手）后，即可进行下一步。
3、如果是冬季，酸奶机的温度会受到环境温度的影响，加热过程也比较耗时，我们可以在制作酸奶前将牛奶放到热水中适当加温，并且将酸奶机放到比较温暖的地方，这样可以增加酸奶的发酵效率，一般在8-9小时就可以发酵好。
4、在制作酸奶过程中需要用到的餐具也要进行消毒，并且在酸奶制作过程中尽量不要打开内胆盖，因为酸奶发酵需要在无氧的环境下进行，打开盖子次数过多会影响发酵效果，并且也可能会使牛奶遭受有害细菌污染。

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