2017-11-19 ↔ 6188阅读

如何识别地沟油

近几年来能够看到地沟油的机会越来越少。我常常留意，即便是路边的早点摊，油锅旁边放着的俨然也都是大品牌的色拉油桶。这可能要归功于大豆、玉米等农作物的产量提升，植物油原料成本相对越来越低，再加上相关部门的监管和公众意识的提高，使得地沟油的生存的空间越来越狭小。
尽管如此，地沟油也没有完全销声匿迹。在我们看不到的角落里，不法商贩依然肆无忌惮地干着卑鄙的勾当，某些黑心食品厂和饭店为了省下每升几块钱的柴米油盐，仍在偷偷使用地沟油，将消费者的健康抛在脑后。

地沟油的危害

地沟油是一种回收油，原料来源主要是饭店的剩饭剩菜，以及个别食品厂的二手食用油。地沟油的制作工艺主要就是过滤、沉淀、加热以及化学分离。由于地沟油经过多次使用，不仅含有各种有害物质，也会发生多种质变，食用后对身体有诸多负面影响，甚至会引发严重的身体疾病（例如食物中毒，甚至引发癌症）。

通过直观感受辨别地沟油

通过看、闻、尝、烧等方法可以直观地辨别大多数地沟油。例如，地沟油的外观浑浊、颜色偏深，摇晃后甚至会发现有沉淀物浮动；用鼻子去闻，地沟油的气味浓且怪异，与普通色拉油淡淡的植物油香气有较大区别；用嘴去尝，会发现地沟油的味道怪异，要比正常色拉油含有更多酸味，甚至还会有苦、涩等异味；用纸巾粘油后再用火烧，如果是劣质油则会发出吱吱的爆燃声。

通过检测工具识别地沟油

道高一尺、魔高一仗。关于地沟油的检测，在食品行业圈内流传着多种方式，可对食用油中的酸价、过氧化物、砷、铅、黄曲霉菌毒素等成分进行检测。尽管如此，躲在暗处的不法分子依然有办法加以规避。
当然，如果要让地沟油中的所有指标达标，不法商贩们就要付出更多的代价；如果成本过高，他们造假行为就会变得无利可图，他们自然也会选择放弃。
因此，即便我们只是采用最普通的食用油酸价试纸，也能够大概判断出饭店或自家的食用油究竟是不是地沟油。

去正规场所用餐

为了最大程度地避免吃到地沟油，请到正规的饭店和食堂用餐；为了让饮食变得更加健康、美味、有营养，请尽量多用蒸或煮的方法为家人制作健康有营养的食物。

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