2014-04-19 ↔ 7855阅读

牛肉干的制作工艺及选购要点

今天所讲的牛肉干主要是指产自内蒙的各种风干、超干、半干型牛肉干，其他的诸如酱制、秘制、广式、川式之类的牛肉干暂不包括在内。

牛肉干的制作工艺

1.风干牛肉干。风干工艺是一种原料成本较高、流程复杂的制作方式，采用这种工艺制作的牛肉干具备健康、低热、美味的优点。
风干牛肉干制作的流程大概是这样：选肉-切割-腌制-风干-烤制-出炉，风干牛肉不但具有口感好、味道佳的特点，其健康性和易保存性也被广大吃货们所称道。
2.油炸工艺。油炸工艺是一种快速的牛肉干生产方式，最大的好处是原料成本低、制作流程简单，其弊端是高热、易残留。由于油炸的方式既可以省去风干流程所需的时间，还会让牛肉干饱含油脂，在增加单位重量的时候又导致高热。
3.煮制工艺。煮制工艺是一种较为健康的牛肉干制作方式，大概流程是这样：选肉-切割-腌制-煮制-出炉。煮制工艺相对简单，做出来的牛肉干也要比油炸的方式健康许多。煮制牛肉干的优点是：健康、美味、口感好，缺点是：含水量大、保质期短。

牛肉干的取材

1.黄牛肉。当前市场上的黄牛肉干已经很少了，即使有的话至少也要每斤150元以上的价格才能买到。
2.普通牛肉。市场上大多数的牛肉干选用的原料一般都取自产肉量高的“肉牛”，肉牛生长快、产出多、肉质嫩，制作而成的牛肉干口感好、性价比最高。
3.猪肉。经过腌、炸、煮、风干、烤之类的工艺之后，猪肉和牛肉就很难作区分了，有些奸商就会想出各种招数来以次充好。在购买的时候，可以留意一下配料表，如果没有明确标明为牛肉就可能会有问题，如果标明“清真”字样一般都可以确定不是“猪肉干”。
4.鸡肉。据我们了解目前市场上用鸡肉干还冒充牛肉干的现象比较多，购买的时候不可盲目选择最低价格的产品，一般低于80元每斤的“牛肉干”在原料方面就可能会有问题（新店冲量除外）。

如何选购货真价实的牛肉干

1.品牌。内蒙古东部草原地区口碑较好的牛肉干品牌有草原旭日、科尔沁和广发等，中西部不错的品牌有包日查、蒙亮、文兴等。这些品牌的原料、工艺、安全性等方面都值得信赖。
2.类型。内蒙牛肉干的类型有湿牛肉干、半湿牛肉干、超干牛肉干，其中湿牛肉干的含水量大、口感好、不易保存；超干型牛肉干价格最高，不易咀嚼，不适合老人小孩享用；半干型的牛肉干综合了两者的优缺点，是目前市场上最受欢迎的一种牛肉干。
3.价格。湿牛肉干可能会有100元以下（每500克）的低价，风干牛肉至少要120元以上（每500克），而超干牛肉干的价格则会更高一点。

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